First you need to download and install the plugin „Elementor Datepicker Localization“ from https://github.com/creame/elementor-datepicker-localization and then add the following code to functions.php.
// Beispiel, Umstellung auf 'de' Sprache
add_filter( 'elementor/datepicker/locale', function(){ return 'de'; } );
// Beispiel, ändern Sie das Datumsformat in j F, Y
add_filter( 'elementor/datepicker/format', function(){ return 'j F, Y'; } );
// Beispiel, verwenden Sie das 24-Stunden-Format für die Zeiteingabe
add_filter( 'elementor/datepicker/24h', '__return_true' );